感應消毒：國外食品從業人員手消毒的創新技術

文章出處：http://www.jrzgy.com 作者：興邦科技 人氣： 發表時間：2010年08月11日

在日本、美國等發達國家，非常重視手部消毒殺菌，有效避免二次污染食品。對洗手消毒這樣的“小事”， 在國外是與食品質量安全同等重要，不僅對食品本身的質量提出了越來越嚴格的衛生要求，同時對從業人員手消毒也制定了很高的標準，提出了嚴格的要求，因此也催生出大量的關于手消毒的創新技術。

在國外，手消毒技術及設備的專而精大于多而雜；而國內，手部消毒是簡單可忽略環節，基本不受重視。希望通過國內外的做法的對比，助國內食品從業人員提高安全生產知識。其實，國外的手消毒方式方法非常簡單精煉，通過與國內對比可概括為三點：

一、合理有效的手消毒流程

在國外手消毒以75%酒精為介質，流程基本為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”，需要手與食品接觸的企業，手消毒設備基本安裝在車間而不是洗手池旁。

而國內呈現出多樣化，小部分企業是“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式手消毒—感應式烘干”，大部分企業采用盆浸泡消毒手部。前者無任何二次污染，后者二次污染概率極高。

國內受二次污染的原因為：1、干手機自身極易受微生物污染，導致吹出的＜60℃熱風可能含有細菌；2、干手后，在進入車間過程中也易受細菌二次污染；3、采用盆浸泡消毒手部，原本需持續浸泡3 分鐘方達預期滅菌效果，但上班時人員集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒時間沒保障，且多人重復使用，最終導致消毒水濃度不夠反而成了污染源。

國外不受二次污染的原因為：1、干手后消毒，避免消毒液受手上水滴稀釋影響，手部消毒相對徹底；2、手消毒后直接進入車間，手上攜帶消毒液到車間后正好揮發手干，恰好抑制進入車間過程中的細菌二次污染；3、此流程為減少生產車間人員流動、30-60分鐘手部重新消毒及離開崗位再次回到原崗位手必消毒提供的理論支持。

二、先進的自動手消毒設備

手消毒是最后流程，也是最核心的步驟，手消毒設備的質量及技術極為重要。國外食品企業選用的自動感應手消毒器，基本的具備：1、座掛兩用設計，具備消毒液回收功能；2、采用可拆式三級即彈噴嘴，防堵塞噴霧效果好；3、設備外殼采用不銹鋼制造，防止消毒液腐蝕機器；4、需采用質量過硬的壓力水泵，具備射入手心、手皮皺的力度。

國內市場感應式手消毒器的現狀是：1、基本為單體式壁掛機器，外殼基本為塑料；2、噴霧的效果類似于普通的農用噴霧器，軟綿綿般的噴淋；3、塑料噴嘴且與軟管相連，不便于故障的排除；4、質量穩定性值得推敲，大部分產品不能通過3秒鐘間隔連續噴霧10萬次的高強度測試。

三、嚴謹的手衛生管理體系

手衛生的管理不到位，管理人員手衛生知識欠缺，觀念落后，沒能及時受到培訓，更不能對食品從業人員進行宣傳教育和定期培訓，沒有建立手衛生管理體系，即使開展了手衛生知識培訓教育，不是強迫性的，所以在食品從業人員中，真正參與的頻率很低。

而國外在這一塊做的很好，除了和他們良好的素質教育因素以外，在細節方面也做的盡善盡美：1、每一個人都熟知手部消毒不徹底或上班過程中未重復消毒，除了二次污染食品外，并會二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作臺面等，最后疊加交叉污染食品，導致食品不合格的衛生理念；2、明文告知員工以首次殺菌后時間計算，以后每隔30～60分鐘對手部重新消毒，阻隔手部細菌的滋生及繁衍；3、在更衣、洗手、車間及廁所等區域，隨手可見圖文并茂的手消毒宣傳，時時潛意識默化員工行為；4、倉庫對手消毒器常年備貨1-3臺，避免設備損壞時候替換使用；

引起食品菌落總數超標的因素很多，而手衛生是其中很重要的一個因素，大量的實驗資料顯示，食品從業人員雙手的細菌種類和數量往往較其他人群多。即通過食品從業人員的手污染不同的物體表面，食品再去接觸這些物體，且通過這樣手直接或間接傳播疾病比空氣傳播更具有危險性。

為加強食品從業人員手衛生工作，預防和控制食品二次污染，提高食品衛生質量，需要了解手衛生的現狀及危害，學習并借鑒國外食品從業人員手消毒的創新技術，然后結合自身條件分析探討預防對策。